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  Q : 맥아물엿과 황물엿의 차이점

 

먼저 물엿의 제조과정을 간단히 살피면,
원료(물엿은 옥수수, 쌀엿의 경우엔 쌀)→(생략)→액화→당화→여과→이온교환→농축→완성 제품
이러한 과정에서 황물엿과 맥아물엿의 공정상 차이는 이온교환 과정의 유무입니다.
즉, 맥아물엿은 이온교환 과정을 거쳐 생산되는 것이며, 황물엿은 이온교환 과정을 거치지 않습니다.

소주 제품의 광고 문안을 참고해서 이온 교환 과정을 간단히 설명하여 보겠습니다.
"참이슬은 참숯으로 세번 걸러내어 맑고 깨끗합니다" 라는 문안을 들어보셨을 것입니다.
여기서 참숯은 불순물을 정제하고 탈취, 탈색을 시키는 역할을 합니다.
따라서 이러한 과정을 거치면 맑고, 깨끗하고 투명한 제품을 생산하는 것입니다.
그러나 이러한 성질을 반대로 생각하면,
이온 교환 과정을 거치게 되면 제품은 특유의 고유 향을 잃게되며, 몸에 좋은 각종 미네랄 성분이 모두 정제되는 것입니다.

이러한 원리를 물엿류에 적용하여 생각해 보면,
황물엿은 이온 교환 과정을 거치지 않으므로 미네랄 성분과 단백질 성분이 풍부하고, 엿 고유의 풍미가 풍부한 제품인 반면에 불순물 존재 가능성이 있습니다.
맥아물엿은 이온 교환 과정을 거쳤으므로 엿의 풍미는 약하지만 맑고 투명하며, 불순물이 정제된 깨끗한 제품이라고 말씀드릴 수 있습니다.