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  Q : 올리브유 엑스트라버진과 혼합 올리브유

 

◆엑스트라 버진
잘 숙성된 올리브를 직접 사람이 손으로 수확하여 압착 생산한 기름으로 어떠한 정제공정도 걸치지 않은 자연상태의 기름입니다.

"청정원 참빛고운 올리브유"는 100% 압축 엑스트라버진 올리브유입니다.

◆혼합 올리브유
비바람에 의하여 낙과한 올리브와 기계로 수확한 미성숙 올리브를 압착하여 생산한 올리브유를 이미/이취를 제거하기 위하여 정제한 제품으로 올리브 고유의 풍미를 주기 위하여 약간의 엑스트라 버진을 첨가한 올리브유입니다.

이와 같은 제조 공정상의 차이 따라 사용시 다음과 같은 특징이 나타납니다.

- 엑스트라 버진
올리브유 특유의 풍미가 강하고, 올리브가 갖는 기능성 특성을 그대로 발현시켜줍니다.
올리브에 함유된 기름성분 이외의 성분(풍미/기능성 성분)이 그대로 함유되어 있어 고온으로 가열시 이와 같은 성분이 타면서 연기가 발생합니다. 따라서 유효성분의 탄화가 이루어지는 튀김요리에는 엑스트라 올리브유보다는 혼합 올리브유가 적합니다
그러나 튀김을 제외한 일반적인 요리에서는 올리브가 갖는 특성을 그대로 갖고 있는 엑스트라 버진이 적합할 것으로 생각됩니다.

- 혼합 올리브유
혼합 올리브유는 올리브의 기름성분을 제외한 정제제품에 엑스트라 버진을 첨가하여 올리브 향이 나타나게한 제품으로 고온으로 가열시에도 아무런 문제가 발생하지 않는 장점이 있으나, 올리브가 갖는 장점은 많이 제거되어 있다고 볼 수 있는 제품입니다.